春暖花开，万物复苏。四月，德宏又迎来掏蚂蚁蛋的季节。俗话说，“四季更替，适时而食”，是时候一口“鲜”一口“嫩”，把春天吃进肚子里的时候啦。作为德宏人，没吃过蚂蚁蛋怎么能算经历过春天。

蚂蚁蛋是陇川的特色美食，当美味的过手米线、火烧猪蘸水、各式凉拌菜遇上蚂蚁蛋，绝对是美食界的“天花板”。

高手寻找蚂蚁蛋只需一根铁棍和一把锄头，这种可食用的蚂蚁大多喜欢生活在田间地头。寻找时需要观察地表植物的生长状态，一边走一边用铁棍戳地。

有点经验的采蚁人，能仅靠气味便能判断是否有蚂蚁蛋，所以他们会闻戳过地后的铁棍。确认无误后，开始拿锄头深挖，通常情况挖到半米深就会挖到蚂蚁的“老巢”，轻轻挖开土层，蚂蚁窝就露了出来。

采回来的蚂蚁蛋上会有很多小蚂蚁，需要放在地上一会儿，让小蚂蚁跑走。刚采来的蚂蚁蛋会混杂着泥土和枯草，需进行挑拣清洗。洗的时候直接泡入水中，搅拌开来，泥土融入水里，蚂蚁蛋浮在上层，取出蚂蚁蛋以纱布过滤，细细挑出杂草。清洗的干净程度对蚂蚁蛋口感影响很大，所以这个过程要来重复数次，直到泥沙完全洗净才算处理完成。

吃蚂蚁蛋一定要配上一些特色的菜才能让展现它的美味。

凉拌：把蚂蚁蛋和莴笋丝、帕棍菜、水腌菜凉拌在一起，做法简单但非常爽口。

炖：把蚂蚁蛋和鸡蛋、鹅蛋调和在一起炖食是非常美味又上得了台面的菜。

煮：放上干腌菜，加入蚂蚁蛋和缅芫荽，煮上一锅鲜汤，这样吃起来也别有一种风味。

在陇川，蚂蚁蛋与过手米线“混搭”才是绝配。过手米线是陇川的特色美食，在做好的馅上加入蚂蚁蛋，鲜美至极。