年关将至，在建水县，每家每户都会轮流摆席，平时忙忙碌碌的乡亲们开启“杀年猪”模式。对于建水人而言，春节前的“杀猪饭”，胜过山珍海味，让人十分期待。

“十里不同风，百里不同俗。”每个地方的“杀猪饭”，味道和做法略有不同，其“灵魂”菜也各不相同，而“白肉”则是其中一道不可或缺的美味菜肴。

上午，人们把猪收拾干净之后，将肥瘦相间的五花肉用土锅先在三角炉上煮好，切成适中的厚片，撒上盐装盘上桌，这便是“白肉”。这道菜是“杀猪饭”的“灵魂”，也是“杀猪饭”的“重头戏”，应了农村人“大口吃肉大口喝酒”的豪爽。新鲜出炉的“白肉”往桌子上一放，肉香四溢，软硬适中，再配上蘸料，光想想都让人流口水。

建水的“杀猪饭”一般包括午餐和晚餐。

午餐通常数量少一些，有“头刀菜”（煮猪血）、酸菜炒肉、脆炒猪肝、青菜汤、炒蒜苗、宫爆白菜、水豆腐、凉拌折耳根等等。菜做好后，用大盆装，再摆上桌，这些粗犷的大盆菜，比精致的晚餐还要美味、爽口。

吃饱后人们又开始忙碌起来，拣菜切菜的、切肉砍骨的、洗碗抹桌的、生火做饭的……大家按平时擅长的领域各自忙碌起来。

“白肉用这块，酥肉用这块，这块用来和萝卜一起炖……”一家之长从一堆猪肉中挑选合适的部分交给前来帮忙的亲朋好友，大家一边忙着，一边聊着家长里短，洋溢着其乐融融的节日氛围。

“白肉”、酥肉、萝卜炖排骨、圆子汤、卤猪头肉、红烧肠子、猪蹄膀、回锅肉，一道道杀猪菜从厨房端上桌来，以前这叫“吃八碗”，有的地方又叫“猪八碗”。现如今的“杀猪饭”远远不止“八碗”，满满一大桌，色香味俱全。

吃“杀猪饭”，既是对辛劳了一年的家人的犒赏，也是亲朋好友间联络感情、分享快乐的重要日子，寓意着一年的丰收喜庆和安乐团聚，这不仅是一种地方风俗，更是一种感情纽带。